Na Slovenskem je konoplja mlado živilo

Datum prispevka: 04.05.2018

''Zadnja leta ob vse večji, tudi medijski, promociji koristnosti njene uporabe v prehrani, človek nehote dobi občutek, da gre pri tem za oživljanje že doživetega/imetega.''

Ni dvoma. Na Slovenskem smo se z gojenjem konoplje ukvarjali že daleč nazaj. Zadnja leta ob vse večji, tudi medijski, promociji koristnosti njene uporabe v prehrani, človek nehote dobi občutek, da gre pri tem za oživljanje že doživetega/imetega. Vendar temu ni tako. Naši predniki, z razliko od nekaterih drugih evropskih narodov, konoplje niso gojili v prehranske namene, temveč za pridobivanje platna, vrvi, firneža, mila, krme za živali … V njihovi prehrani je bila konoplja uporabljena le izjemoma, zato ni del naše gastronomsko-kulinarične dediščine in je v tem kontekstu mlado živilo, ki si šele utira pot v prehranski vsakdan.

Zaradi desetletij ukrepov proti gojenju so danes klinične študije, ki bi potrjevale ugodne vplive na zdravje, še redke. Njena sestava vendarle nakazuje različne pozitivne vplive na organizem, če postane del uravnotežene prehrane. In možnosti vključevanja konoplje v prehrano je kar nekaj.

V pogovorih z ljudmi se da slišati, da je konopljino olje izrazitega okusa, kar marsikoga odbija od uporabe. Takšno prepričanje le deloma drži vodo. Okus olja se namreč razlikuje od proizvajalca do proizvajalca. Po mojih izkušnjah je olje najbolje kupiti takrat, ko imamo možnost poskušanja oziroma proizvajalca že poznamo. Ker samo tako bomo dobili tisto, o čemer pišejo - blag okus po oreščkih. Pri njegovi uporabi, ki je lahko raznovrstna, je potrebno upoštevati dvoje: hranimo ga v hladnem in temnem prostoru in uporabljamo ga izključno za hladno pripravo jedi, saj ima nizko točko dimljenja (165 °C). Točka dimljenja je temperatura, nad katero prihaja do tujih in nezaželenih vonjev, nastajajo produkti, ki so lahko škodljivi za organizem …

Raznovrstne možnosti uporabe ponujajo semena konoplje. Lahko bi celo rekli, da so »klasični« načini uporabe (dodatek k solatam, namazom, smutijem) šele začetek, saj se precejšnja uporabnost odpira v pekarstvu in slaščičarstvu. Danes je vedno več ljudi, pri katerih se pojavljajo prehranske alergije. Na seznamu alergenov so tudi razni oreščki (orehi, arašidi, mandlji, lešniki …), ki so mnogokrat sestavina predvsem slaščičarskih izdelkov. Tako smo v zadnjem letu na našem centru pričeli z razvojem izdelkov, v katerih so orehi nadomeščeni z luščenimi semeni konoplje, ki jih večinoma predhodno suho popražimo. Naš cilj je sčasoma obogatiti ponudbo v šolski prodajalni tudi s tovrstnimi izdelki. Neoluščena semena so v izdelkih sicer manj hvaležna za uporabo, so pa odlična za domačo pripravo kalčkov. Največji problem je najti ponudnika, ki semen ni sušil na previsoki temperaturi. Prav tako priporočam, da se semena hranijo v hladilniku, saj drugače kaljivost hitreje pada. Pred kalitvijo jih za nekaj ur namočimo v hladni vodi in jih nato dvakrat dnevno izpiramo. Za uživanje so primerna po štirih do šestih dneh.

Zanimiva je tudi uporaba napitka, pripravljenega iz semen konoplje oziroma t.i. konopljinega mleka. Napitek lahko v marsikaterih izdelkih nadomesti kravje mleko. Vsebuje dovolj maščob, da se da iz njega pripraviti celo kapučino, ki resda ni tako kremast, je pa primerna alternativa tudi za tiste, ki imajo laktozno intoleranco.

Omejenost z besedami na tem blogu, hvala bogu, ne pomeni omejenosti uporabe konoplje v prehrani in kulinariki. Da se konoplja manj uporablja, kot bi se lahko, je po mojem mnenju, kar nekaj razlogov. Eden je gotovo pomanjkanje dobre kuharske knjige/priročnika v slovenskem jeziku in drugi je cena semen, ki je (še vedno) relativno visoka, v primerjavi s cenami drugih semen.

V zaključnem odstavku bi želela izpostaviti, da so tehnično gledano konopljina semena oreščki in tako možnost alergij ni povsem izključena, čeprav semena niso uvrščena na seznam snovi, ki povzročajo alergije in jih je potrebno označevati. Saj kot že zapisano, je  konoplja, vsaj pri nas, še mlado živilo in šele čas bo prinesel več relevantnih podatkov.
 

Sorodne vsebine

I.CANNA.BLOG

Asist. dr. Amra Šabić Ko predsodki dominirajo pravicam MAREC 2019
prof. dr. Tamara Lah Turnšek Konoplja - prepovedana zel ali obetajoče zdravilo? FEBRUAR 2019
Prof. dr. David Neubauer, dr. med., Soavtorja: asist. dr. Mirjana Perkovič - Benedik, dr. med., doc. dr. Damjan Osredkar, dr. med. Novosti zdravljenja otrok z »medicinsko konopljo« JANUAR 2019